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媒体抽检“鲜榨果汁?#20445;?种“果汁”中2种无果汁

来源:未知 编辑: 发布: 2016-09-19 09:40

媒体抽检“鲜榨果汁?#20445;?种“果汁”中2种无果汁

5种果汁样品和加试剂后颜色变化的对比图。

媒体抽检“鲜榨果汁?#20445;?种“果汁”中2种无果汁

实验人员正在将5种果汁样品提取至离心管中。

天气逐渐暖起来,街头路边的鲜榨果汁也火了起来。无论在餐厅吃饭,还是在街边购买饮料,鲜榨果汁都以其健康的概念广受欢迎。这些“鲜榨果汁”真的是果汁吗?

近日,新京报记者分别在街边饮料店、快餐店、超市等购买了5种果汁,其中3种系商家口中的鲜榨果汁,2种为超市销售的标称“100%果汁”的瓶装果汁,并将其作为样品送至北京智云达食品安全检测消?#39068;?#20307;验中心进行检测。检测结果显示,5种果汁样品中,只有3种样品含有果汁(其中一种仅含少量),另外2种不含果汁。

?#30340;?#20154;士表示,目前很多所谓的鲜榨果蔬汁就是使用浓缩果汁、果酱、果汁伴侣、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成,鲜果只是其中一小部分,实际上大部分是糖、香精、色素、增稠剂等成分。

食品专家表示,事实上,目前饭店和饮品店里销售的各种果蔬汁饮品,多数属于勾?#20063;?#21697;。这种果蔬汁营养成分较少,同时由于糖分较高,过量食用会导?#36335;?#32982;、糖尿病等症状,影响身体健康。

【实验】

  5种“果汁饮料”中 2种不含果汁

实验样品:3种为在街边饮品店和快餐店购买的鲜榨果汁;2种为在超市购买的冷藏瓶装果汁,均标称“100%果汁”

实验过程:5种果汁样品,分别取少量样品放入提取瓶,并?#26469;?#26631;上编号。用提取器分别取1ml果汁样品,放入离心管,然后分别滴入5滴“真假果汁鉴别试剂”,各振摇10次,使溶液?#31034;?#21248;状态。

在水浴锅中加入适?#31354;?#39311;水,煮沸后,将5个离心管放入水浴锅中,加热反应。等待5?#31181;櫻?#35266;察样品溶液的颜色变化。

实验结果:1号样品(街边饮品店购买的菠萝汁)?#26144;然?#33394;变成浅综色,颜色轻微的加深;2号样品(快餐店购买的鲜榨果汁)溶液从浅黄色变成红褐色;3号样品(快餐店购买的鲜榨九珍果汁)和4号样品(超市购买的某品牌瓶装“100%橙汁”)溶液的颜色未发生任何变化;5号样品(超市购买的某品牌瓶装红心番石榴汁)溶液从石榴红色变成红褐色。

实验分析:实验技术人员介绍,本次实验采取的快检方法。果汁样品中,加入“真假果汁鉴别试剂”后,如果样品颜色变成红褐色,说明其中含有果汁?#27426;?#26679;品颜色不发生变化或发生轻微变化时,说明样品中没有果汁或者含有少量果汁。因此2号样品和5号样品应为真果汁,或含有大?#31354;?#26524;汁;1号样品仅含有少量果汁;3号样品和4号样品不含果汁。

 ■ 追访

  勾兑一扎橙汁成本不到两元

本次实验结果显示,记者在街边一家饮品店购买的菠萝汁样品,其中只有很少量的果汁成分。而记者在探访并购买果汁时,该饮品店店主则?#24247;?#20854;销售的均为纯果汁,一般是纯果汁加蜂蜜调制而成的。

“我们店中都是纯果汁,不像其他店里加香精什么的。?#27604;?#20063;会加一些蜂蜜,因为有些顾客觉得甜味?#36824;弧?rdquo;该店主说。

问及是否是纯果汁时,另一家饮品店的服务人员则坦称,现在的饮料店里,很少用纯果汁做果汁饮料了,一般都是用浓缩果汁、糖、香精等勾兑而成,“纯果汁成本多高啊,你十块钱就想买纯果汁?不可能啊!”

而在一家客流量很大的快餐店里,记者购买了一种鲜榨的“九珍果汁”,问及是否是鲜榨果汁、是否有香精等添加剂时,该快餐店的大堂经理表示,其店内销售的果汁确实不是纯果汁,而是?#19978;?#31934;、浓缩果汁等成分调制而成的。

一位从事饮料生意的?#30340;?#20154;?#23458;?#38706;,目前很多所谓的鲜榨果蔬汁就是使用浓缩果汁、果酱、果汁伴侣、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成的,鲜果只是其中一小部分,从它们的实?#39318;?#24577;来看,大部分是糖、香精、色素、增稠剂等成分。

酒店也好,大型连锁的咖啡厅也好,很少有真正的鲜榨果汁,所谓的鲜榨果汁都是用浓缩果汁调制好,然后再放点新鲜水果,让你看着像鲜榨的。市面上销售的一扎1000ml的鲜榨果汁,最便宜的也要30多元。而用浓缩果汁勾?#39029;?#30340;一扎橙汁,成本不到2块钱。

他表示,实际上做鲜榨果汁是件相当有技术含量的事,一是成本高,二是鲜榨果汁很容易变色,放几?#31181;?#23601;会发生沉淀和褐变,三是因为天气变暖,?#20998;?#24456;难得到保证。

 ■ 说法

  专家:勾兑果汁营养成分少

对于市面上勾兑而成的果汁,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,理论上来说,由于勾兑果汁中的水果成分没?#24515;?#20040;多,因此甜味比?#31995;?#23601;需要加糖;同时需要添加果酱等成分增?#26144;?#24230;,还需要添加香精来增加香味。一些商家为了让勾?#39029;?#26469;的果汁颜色与鲜榨果汁相同,会使用?#27426;?#37327;的色素,色素如果超量,就可能会对健康造成影响。

同时,无论是营养还是口感,用浓缩果汁、香精等勾?#39029;?#26469;的果汁,都比真正的鲜榨果汁差得远。其中的维生素C、钾等成分,都要少得多,不能为身体提供足够的营养物质。

范志红介绍,只要是加糖的果汁或饮料等液体,都会存在?#27426;?#30340;增肥和致病风险。过量食用,会导?#36335;?#32982;、糖尿病等症状,影响身体健康。

范志红还表示,路边饮品店内销售的果汁和饮料,?#38706;?#26159;否?#40092;省?#23481;器是否消毒等条件没法保障,卫生条件堪忧。这需要市场管理部门监管,也需要消?#39068;?#25552;高警惕。

 ■ 提示

  如何辨别真假果汁

●看颜色:鲜榨果汁的颜色较为暗淡,?#32982;靡欢?#26102;间后,很容易变成褐色、分层,而勾兑果汁颜色都很鲜艳,漂亮。

●看泡沫?#21495;?#27819;持久的果汁是鲜榨的,泡沫很快消失的很可能就是勾兑的。

●闻气味:勾兑的假果汁有股浓浓的香味,而真正的鲜榨果汁只有淡淡的水果香味。

●尝味道:鲜榨果汁甜味一般很淡,口感不是特别甜,反而有一点点酸味或苦味,调制的果汁口?#22411;?#24448;比较甜。

●观质感:勾兑的果汁看起来清?#21644;?#20142;,而鲜榨果汁肉眼看着很黏稠,里面还有碎果肉。

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